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白油豆腐是一道非常经典的川菜，以其独特的味道和口感享誉中外。想要掌握最正宗的窍门，需要注意制作过程中的几个关键点。

选择新鲜的豆腐非常重要。新鲜的豆腐质地饱满，口感爽滑。在选购豆腐时，可以轻轻按压一下，如果能弹起并保持形状，那就是新鲜的豆腐。

炸豆腐的时间和温度掌握要得当。炸豆腐时，油的温度一定要够高，这样才能让豆腐外表金黄酥脆，内里保持绵软。豆腐入油锅后，要用铲子翻动，保证全面均匀受热，避免过度炸糊。

制作白油的秘诀在于调制香蒜汁。首先选择大蒜的头部，切掉较多的根部，这样能有效降低辣味。将大蒜切成薄片，用刀背拍碎，这样能更好地释放蒜的香味。加入盐和鸡精搅拌均匀，然后慢慢加入适量的香油，使得大蒜汁与香油融合，产生浓郁的香味。

拌豆腐时要轻柔。将炸好的豆腐连同香蒜汁一起放入大碗中，用筷子或勺子轻轻翻拌，将豆腐和香蒜汁完全结合在一起。拌豆腐时要尽量避免破坏豆腐的嫩滑口感，同时保证香蒜汁能充分渗透入豆腐内部。

制作白油豆腐需要注意豆腐的选择、炸豆腐的时间和温度控制、调制香蒜汁的技巧以及拌豆腐的手法。只有掌握了这些窍门，才能制作出色香味美、口感绵软的正宗白油豆腐。