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要让肉片炒得更嫩滑，首先要选择适合炒菜的肉质。通常，嫩肉，如嫩牛肉或猪里脊肉，是最佳选择。这些肉质细嫩，炒制后口感更佳。

要注意切肉片的技巧。将肉横纹切薄片或斜着切片，有助于减少肉的粗糙感，让肉片更易入味，也更容易炒熟。

调味方面，可以加入少许生抽、淀粉和少许白胡椒粉腌制片刻。这样可以让肉片更嫩，口感更加细腻。

在炒菜过程中，要注意火候掌握。先用大火快速翻炒肉片，使其外表变色，然后转小火或中小火慢慢焖煮，让肉片吸收更多的汤汁，并保持嫩滑口感。

在炒制的过程中可以适量加入水或高汤，帮助肉片更快炒熟，并增加肉片的湿润度，让其更加嫩滑可口。