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莲子作为一种常见的绿色食材，具有丰富的营养和独特的口感，被广泛用于烹饪和药用。而剥皮和抽芯是处理莲子的两个重要步骤，下面将介绍一些常用的方法。

剥皮是将莲子的外皮去除的过程。可以选择将莲子放入热水中煮沸一分钟，然后用刀将其外皮剥去。这种方法适用于较新鲜的莲子，因为它们的外皮相对较薄。如果莲子较老，外皮较厚，则可以用锅烧开水，将莲子放入热水中焯烫三至五分钟，之后用手轻轻搓揉，即可将外皮去除。

抽芯是将莲子中间的芯去掉。将剥去皮的莲子放入开水中煮沸五至十分钟，待莲子变软后捞出。然后用刀尖或者竹签一类的工具，轻轻扎入莲子的一端并推动，将芯逐渐抽出。这需要耐心和细致的操作，以免损坏莲子的形状。

另外，有一种更加方便和快捷的抽芯方法。将剥好皮的莲子放入微波炉中加热，时间大约在一到两分钟之间，加热过程中每隔二十秒左右取出一次，用刀刺入莲子的一端，推动芯逐渐抽出。这种方法更适合处理较少数量的莲子，同时也需要注意加热时间避免莲子变得过热。

对于剥皮和抽芯之后的莲子，可以进行各种应用。莲子可以直接泡水煮熟，配合汤品或炖品使用。此外，莲子还可以用来制作莲子糕、莲子羹等甜品，或者搭配其他食材制作莲子鸡、莲子肉饼等菜肴，丰富了菜品的口感和营养价值。

剥皮和抽芯是处理莲子的两个重要步骤，掌握合适的方法可以更加方便地处理莲子，并利用其独特的口感和营养价值，为我们的餐桌增添更多美味。