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酱肉是一道美味的传统菜肴，制作过程繁琐且需要耐心等待。腌制的时间是影响口感的重要因素之一。一般来说，酱肉需要腌制3至5天才能达到最佳口感。在这段时间里，肉质会变得更加鲜嫩，入味更深。

选择适合腌制的肉质非常重要。一般来说，选用带一定筋膜的猪肉或牛肉，这样腌制后口感更好。在腌制前可以先将肉片拍松，再用盐擦拭，去除肉质的异味。

准备好适量的配料和调味料，如大葱、生姜、八角、桂皮、花椒等，搭配适量的酱油、料酒、白糖等，能使酱肉口感更加美味。将肉片均匀涂抹上调料，放入密封容器中腌制。

将腌制好的酱肉取出，用清水洗净，再用清水焯水。放入锅中加水，加入适量的料酒、姜片、葱段，炖煮至肉质鲜嫩入味即可。