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烹饪羊肚是一项需要技巧和耐心的工作，但只要掌握了正确的方法，就可以做出口感鲜嫩，不腥口味的美味佳肴。

选购新鲜的羊肚至关重要。新鲜的羊肚表面应该光滑，没有异味，颜色均匀。在清洗羊肚时，可以用盐和生粉搓洗，然后用清水冲洗干净。

接下来，将羊肚切成薄片，用盐和料酒腌制片刻，去除腥味。然后用清水冲洗干净，控干水分备用。

在炒锅中放入适量油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再放入羊肚片翻炒至变色。接着加入孜然粉、辣椒粉、料酒、酱油等调味料，翻炒均匀。

加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖。待羊肚片变软入味，汤汁收干即可关火，撒上香菜末点缀即可。