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肉末煎茄子是一道家常美食，香甜的茄子搭配嫩滑的肉末，口感丰富，让人垂涎欲滴。要做出一道美味的肉末煎茄子，首先要选择新鲜的茄子，外表光滑，色泽鲜艳。

将茄子洗净，切成长条状，再在表面划几刀，使其更容易入味。待油热后，将茄子放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

接着，在同一锅中加入少许油，放入蒜蓉、姜末和肉末炒香，再加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

将煎好的茄子放入锅中，小火焖煮片刻，待茄子入味，汁水浓稠即可出锅。此时，一道香喷喷的肉末煎茄子便完成了。